Ukai-tei Kaohsiung 全新季節菜單「春餉・春饗」

新聞發布 2022/03/08

以極致的職人精神 形塑在地風土美好、演繹法餐藝術美學



時值驚蟄、亦近春分,大自然展現繽紛春意與蓬勃生機,晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung持續秉持從食材開始創作的精神,及遵循日本料理的時旬傳統,本季以「春餉・春饗」為題,聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新季節菜單,值此萬物醒甦、春暖花開之際,邀集四方饕客一同感受專屬春天的自然餽贈。

Grill Ukai西餐及Ukai-tei鐵板燒由專職於洋食領域的行政主廚田辺友樹(Tanabe Yuki)帶領日台廚藝團隊,結合春季題材,承襲UKAI純正血統,首次獻上季節新菜:專注食材研究、講究烹調技法並結合法國飲食文化,田邊主廚甫到任之際,即以專精法餐形式的精湛手藝與獨到的法式美學,於西餐及鐵板燒兩個不同類型的餐桌舞台各自演繹其精髓。本季Grill Ukai西餐午晚間套餐巧妙運用虹吸壺 (Syphon)吸取香氣的特性,悉心熬製『高麗人蔘雞金湯』暖心迎賓,開胃前菜更提供鴨肝蔬果沙拉、鮮蝦凱薩沙拉、義式生鮪魚薄片、爐烤牛肉及鮮蝦彩漾番茄共五款沙拉,為款待賓客獻上繽紛豐富、如法餐般華美盤飾的多樣化選擇。Grill Ukai西餐自開幕以來即以精準火侯炙燒上選主餐肉品而聞名,本季更首次將UKAI經典日式和牛漢堡排做為主餐選擇之一;而配菜也毫不馬虎,運用蒸、煎、炸、烤等各式極致料理手法,邀請賓客細細品味當季蔬食入口濃郁柔順、清爽香甜的絕佳滋味。

廣大美食愛好者所推崇的Ukai-Tei鐵板燒,於此次季節新菜中也結合了法式料理的美味精髓,田邊主廚以餐桌上的嬌客『法國白蘆筍』為主軸:無論是鹽蒸蘆筍春貝佐番茄綠橄欖,或以鐵板香煎搭配珍稀食材羊肚菌馬德拉醬汁,及香酥派包裹烘烤保留鮮甜滋味、蘸取口感滑順輕盈的柳橙沙巴雍,主廚透過法餐起承轉合的編排邏輯,並靈活運用食材特性及特調醬汁入菜,藉由頂級旬鮮食材激發豐富多元的味覺層次,完美詮釋法餐細節中體現藝術的料理哲學。而主廚首推雙前菜為高雄菜單限定『旬蝦塔塔魚子醬』及和牛菜單精選『澎湖明蝦佐魚子醬春時蔬』,皆以當季鮮活海味與繽紛色澤捎來春天氣息;另一料理亮點則是午間套餐主打『義式香烤乳豬佐春豆』,選用肉質軟嫩的春季乳豬,搭配開心果碎、迷迭香、百里香增添口感及香氣,以低溫鹽釜燒定型後接續高溫燒烤外皮至金黃香酥,點綴煙燻紅椒粉及油封番茄特製的法式辣醬,入口咀嚼帶勁,辛香令味蕾雀躍不已。


Ukai Kaisaki 懷石廳,是以懷石料理為根源,與自然共譜、季節共生的餐桌藝術,融合UKAI一生懸命的職人精神與熱情的款待之心,創作出專屬於UKAI的日式料理。著重以親身經歷傳遞料理生成精采故事的懷石料理長廣瀬晋平(Shimpei HIROSE),為引領貴賓品味四季的自然之美,親自走訪各大產地及牧場,探索當令極鮮食材形塑台灣在地美好的風土滋味,至盼所有到訪賓客透過舌尖感受大自然的山海禮讚,更期盼此景長存,山林綠意盎然宛若新生、海洋永續川流不息。

午間套餐的『春暖花開阿里山』為料理長嚴選鮮嫩多汁、口感紮實的阿里山放牧土雞--金緗雞,以純粹無調味低溫舒肥烹調處理,佐雞高湯熬製的雞湯芡汁,搭配椴木菇等春季山野時蔬,及簡單汆燙的阿里山山葵葉,入口鹹香微辛、爽口對味。『春風和煦澎湖灣』則是澎湖明蝦與旭蟹完美組合的澎湖上乘海味,明蝦汆燙保留彈牙口感、旭蟹蒸熟後細心撥絲,堆疊澎湖日曬花椰菜乾及料理長自製花椰菜慕斯,最後點綴蝦蟹高湯熬製的冰涼晶凍,創造多層次的味蕾感受,清爽中帶有鮮甜滋味。極具炭燒香氣、並於客人桌邊展演的晚餐限定料理『丸燒春甘藍』是選用春季高麗菜以炭火炙燒而成,切取其中最鮮甜、爽脆的部位呈盤,搭配魚骨分離酥炸的刺鯧魚及現刨烏魚子碎,為一道鹹鮮回味、暖心又暖胃的季節湯品;套餐另一亮點則是選用油花分布細緻,味道豐美的『和牛沙朗壽喜燒』,以高溫鐵盤澆淋壽喜燒醬汁香煎上色,蘸取溫泉蛋濃醇的蛋液,佐以口感細緻綿密的嫩馬鈴薯、包裹青花椒特殊香氣調製的外層麵衣酥炸而成的道地日式可樂餅,牛蒡特製的壽喜燒醬汁香氣綿延齒頰,軟嫩、酥脆、濃香在口中交織絕妙滋味。

Ukai-tei Kaohsiung即日起獻上全新季節菜單,晶英國際行館敬邀您零距離沉浸五感及身心全面弛放的美味旅程。

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Ukai-tei Kaohsiung 行政主廚

田辺友樹 Tanabe Yuki

Grill Ukai 西餐自開幕以來即以精準火侯炙燒上選主餐肉品而聞名,圖為行政主廚田邊友樹(左)及副主廚陳博玄。

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