Ukai-tei Kaohsiung 全新季節菜單-探索真實、純粹的節令極致美味

新聞發布 2022/07/15

集結多元料理 同步日本UKAI東京銀座、表參道



不時不食,日料魂講求一旬一會,日式茶道追尋一期一會的精神,皆呼應UKAI料理以「遵循時旬傳統」與「從食材開始創作」的理念,呈現料理職人一生懸命的熱情與款待的心意。時值盛夏,御盟集團.晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung由專職於洋食領域的行政主廚田辺友樹(Yuki TANABE)及懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)領軍日台主廚團隊,聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三種不同飲食型態共同呈現的餐廳,敬邀四方饕客零距離體驗多國經典料理、與日本東京銀座及表參道店同步之原創極致美味。晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 7月18日起獻上全新季節菜單,訂位請洽07-973-0122由專人服務。

Grill Ukai西餐
專注食材研究、講究烹調技法並專精法國飲食文化的田邊主廚,本季西餐菜單以多元料理創造絕佳平衡口感為起點,為款待賓客獻上歐洲多國經典菜色,一道開胃小點「法式焗田螺」引領貴賓以舌尖感受法國盛夏海味,螺肉彈牙爽口、蒜香法式奶醬融合香草麵包粉焗烤後搭配法國麵包享用,鹹香開胃令人食指大動。前菜「水果卡布里沙拉」選用香氣飽滿的當季高山水蜜桃,佐以芝麻葉、水牛乳酪、生火腿與法式油醋,水蜜桃鲜嫩口感搭配生火腿煙燻鹹香相襯完美。源自義大利的海鮮鍋物「鮮魚塔吉鍋」,運用塔吉鍋熱氣循環的特性,鎖住食材鮮甜與營養成分,將表皮香煎上色的現流鮮魚及澎湖絲瓜與費心製作的蛤蜊高湯一同熬煮,每一口都感受到來自海洋的鮮美滋味。主廚推薦限定料理「西班牙海鮮飯」,選用義大利長型米與蝦蟹高湯一同燉煮,結合畫龍點睛的土耳其珍貴香料番紅花、新鮮沙公肥美鮮甜的蟹肉,以在地極鮮食材詮釋濃厚的異國風味於本季西餐晚間套餐壓軸登場。

Ukai-tei鐵板燒
廣大美食愛好者所推崇的Ukai-Tei鐵板燒,自1974年起於日本八王子首店以日式純正血統、聯手法國星級主廚客座交流而聞名,更因此奠定日魂法菜的料理基礎。於年初接任Ukai-tei Kaohsiung總料理長的田边主廚,歷經八王子、橫濱及表參道UKAI的鐵板燒餐廳洗禮,承襲日人餐食習俗文化、結合深厚的法餐頂尖廚藝演繹Ukai-Tei鐵板燒全新菜單的美味精髓,本季高雄UKAI全新季節菜單以「泌涼鮮桃湯」開啓盛夏美味序曲,嚴選當令新鮮水蜜桃及馬鈴薯烹煮成泥,呈現口感綿密不失清爽的冷製湯品,佐上包覆生火腿的法國麵包棍,口感和諧豐富、涼意沁入心底。日本夏日偏好食用帶有黏性的食材以增加元氣,也是日人長壽的秘訣:「牛舌塩麴燒」即選用當令時蔬皇宮菜及秋葵,搭配以甘酒及塩麴醃漬、炙燒的牛舌,是盛夏元氣滋補的最佳選擇。同為套餐亮點的「藍龍蝦香草燒」,來自法國的珍貴藍龍蝦肉質細緻口感鮮甜,亦是美食家心中最夢幻的頂級食材,

主廚將龍蝦以特製香草油於鐵板香煎,選用香茅、蒔蘿、山蘿蔔葉等香草悶蒸,佐蔬果法式調味醬汁及巴薩米克醋,運用自然香草風味及酸甜果香帶出鮮美海味。

身心療癒的美味旅程自然少不了最能帶來幸福感的甜點,本季以台灣盛夏水果為題呈獻甜蜜雙選項—源自法國甜點製作型式,結合日式職人技藝,重現日本UKAI表參道店的經典甘味:「哈蜜瓜芭芭(baba)」有著濕軟麵包體口感、與瑪德蓮並列為法國經典甜點的巴巴,結合新鮮哈蜜瓜及晶凍、檸檬白乳酪慕斯與鮮奶冰淇淋,入口清新口感香甜;「芒果席布斯特(Chiboust)」以卡士達及義式蛋白霜製作而成的席布斯特,質地輕盈細緻如布丁般入口即化,外層裹上炙燒的焦糖脆,與新鮮鳳梨、芒果醬及椰子冰淇淋搭配食用,滿滿盛夏熱帶風味及多層次的味蕾享受將驚驗每位到訪賓客!

Ukai Kaiseki懷石
懐石料理是活用、體現季節感的代表,從食材挑選、調理方式到器皿擺設,所有細節造就精緻與極致,完美呈現至誠的款待之心。修習正宗日式料理的廣瀨料理長,亦經八王子UKAI竹亭、銀座UKAI割烹的歷練,於全新菜單體現日式餐飲美學及文化,結合當季山海食材,為賓客獻上健康、自然與真實純粹的極致美味。本季以一道「香烤無花果」為全新季節菜單帶來盛夏沁心涼意,經過白酒浸漬、直火碳烤、冰鎮冷卻的當季新鮮無花果香氣飽滿集中,蘸取胡麻醬與醋調和的特製醬汁,溫潤順口清爽開胃。「鮪魚下巴 花椒醬油燒 烤豆皮」則是選用肉質肥美的鮪魚下巴,刷上花椒醬油爐烤入味,以高溫石燒料理型式上桌,石板沸騰滋滋作響散發的醬香撲鼻,搭配烤豆皮與大根泥勾勒正宗日料精緻食藝的畫面;更與日本銀座UKAI同步,獻上細緻綿密、濃度與微甜口感皆達完美比例的經典料理「冷製玉米湯」滿足饕客挑剔的味蕾。本季亦結合UKAI經典料理手法,「茶葉鹽釜燒 昆布 綠竹筍 南投豬」選用南投茶葉,以蛋白、鹽及昆布包裹塩烤,悶烤肉香撲鼻,伴隨著茶葉及昆布薰香迷人,完美演繹山野珍饈自然純粹的風土滋味;而最適合盛夏元氣滋補的「鰻魚筒燒壽司 有馬山椒醋飯」將鰻魚包裹醋飯捲成筒狀以炭火直烤,鰻魚脂香、酥脆外皮與軟嫩魚身於唇齒間交融,搭配山椒醋飯入口尾韻辛香回味,交織絕佳完美口感。

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