Ukai-tei Kaohsiung 演繹「秋豐食光.食旬悅宴」季節菜單

新聞發布 2022/09/28

御盟集團・晶英國際行館 邀您領略秋分美饌極致饗宴



年豐時稔、穰穰滿家,無垠熟成稻浪搖曳生姿,將大地渲染得金黃耀眼,極盛鮮美的大地食材及豐饒漁產吸引饕客目光。由御盟集團經營的UKAI首間海外據點—晶英國際行館Ukai-tei Kaohshiung秉持「遵循時旬傳統」與「從食材開始創作」的理念,呈現料理職人一生懸命的熱情與款待的心意,除獲四方饕客一致推崇與好評,更以入選《2022米其林指南》推薦餐廳的卓越之姿,為四方饕客獻上專屬秋季極致饗宴。本季由專職於洋食領域的行政主廚田辺友樹(Yuki TANABE)同步以精湛炭烤牛排站穩頂級市場的「丸之內Grill Ukai」,演繹時旬食材最美妙的滋味;懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)凝聚秋天稍縱即逝的美好季節獻禮,勾勒如詩如畫的醉人景色,創作自然物產的味覺饗宴,邀請四方饕客領略秋分美味之粹。晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung全新季節菜單即日起暖心登場。


Grill Ukai西餐
田辺主廚以獨到的法式美學觀點及精湛法餐手藝,演繹饒富詩意的秋天景致,設計起承轉合完美編排、道道風格獨具的季節料理,更獻上「丸之內Grill Ukai」秋季經典菜色款待饕客。首推暖心鍋物「秋菇旬鮮魚塔吉鍋」,嚴選當季盛產、富含膳食纖維及多醣體的秋季蕈菇,結合每日嚴選鮮魚、特製法式澄清魚湯及胡桃碎粒,以塔吉鍋細火悶煮,開蓋香氣撲鼻、入口脾胃振奮,實為季節交替之際的滋養補生首選。而以日式精神詮釋法國經典料理的「UKAI特製紅酒牛肉飯」為本季西餐菜單亮點:醬汁以特選牛肉、豬骨、季節時蔬及紅酒細火慢煨,蕃茄中和的調味巧妙賦予濃郁醬汁清爽不膩口的風味,拌上洋菇切碎一同蒸煮的日本越光米,增添品嚐時層次豐富的彈牙口感。同為經典菜色的「鱈場蟹貝殼麵」,將時令肥美鮮甜的鱈場蟹蒸煮後,佐以各式秋蟹熬煮至濃稠的醬料,與彈牙富有嚼勁的貝殼麵一同拌煮,濃郁的秋蟹鮮甜滋味在口中慢慢散開,在齒頰間留下難以忘懷的滋味。



Ukai-tei鐵板燒
本季鐵板燒秋季菜單以「馬頭魚立麟燒 秋之菇 銀杏醬」為主軸貫穿,以近年日料常見的高級食材馬頭魚,保留鱗片於板台以高溫油煎煮,鱗片瞬間聳立造就香脆口感並保有軟嫩魚身,擠上現榨清香的日本柚子汁,搭配馬頭魚高湯及新鮮銀杏切碎後燉煮至濃稠的湯底,鮮嫩細緻的馬頭魚以香煎出香氣的秋菇襯底,最後刨上青綠香檬,邀請賓客在清爽氣息中優雅告別暑氣。「伊勢龍蝦 胡桃燒」將龍蝦沾上胡桃於煎台上高溫烹煮至半熟,放上巴西利、蒔蘿及香蘿蔔葉等香草覆蓋龍蝦低溫悶煎,佐以炸無花果天婦羅沙拉,最後澆淋無花果風味巴薩米克醋,為款待賓客獻上豐美鮮甜的層次風味。甜點選用時令食材栗子為主題「栗子芭芭」,法國經典糕點芭芭內饀選用香甜的紅豆泥,外層包裹上奶香濃郁的煉奶香堤,頂端再放上黑糖冰淇淋,建議淋上獺祭美酒,層層堆疊療癒味覺的幸福滋味。



Ukai Kaiseki懷石
懐石料理以融合五感品嚐精妙之處,體現季節感與儀式感的日式餐飲文化精神,著重在視覺、味覺到器皿擺設,講究細緻優雅的正宗日料體驗,及無微不至的款待之心。廣瀨料理長本次以描繪秋意景象為主題,打造一席如畫詩意般的秋季盛宴:「秋夜山海印月」以秋夜、山形、海色構成,第一座山丘選用阿里山新鮮栗子刨絲,覆蓋上以溼豆皮包覆栗子饀及蒸鮮魚肉,表現秋季阿里山的景象;第二座山丘則以秋菇襯底放上醬燒鴨絞肉,描繪月夜山形蕭瑟感;第三座山丘則以橘色的生杮子及麥黃色的銀杏切碎,與豆腐揉製而成,描繪秋天山間金黃般的色澤,最後以蕃薯泥及百合泥揉揑成一輪明月高掛黑空,成就詩意盎然的極致美味。「伊勢龍蝦 秋菇」則先將軟殼稍微油炸,再以炭火直烤,體現時令食材最真實的海洋鮮味,佐以清爽時蔬沙拉,品嚐秋意間的淡雅靜美。甘味則承襲日式和果子精雕細琢的極致職人工法製作,以酥脆外皮包覆清香的蘋果泥、及費心熬製香甜不膩口的抺茶紅豆兩款口味,香脆外皮融合溫潤內饀在口中化為優雅香甜的獨特風味,令人驚艷。



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