Ukai-tei Kaohsiung「溫煦春日.藝饗爛漫」季節菜單

新聞發布 2023/03/09

「溫煦春日.藝饗爛漫」季節菜單 繽紛花開春宴四方



時序流轉、春暖花開,和煦春光擁抱大地,Ukai-tei Kaohsiung以「新生、鮮活」為基礎發想,為款待賓客獻上當令時旬春季饗宴。深蘊洋食烹調技法與飲食文化的行政主廚田辺友樹(Yuki TANABE),因應春季時節轉換陸續選用超過20款世界山野珍饈,並嚴選矜貴海鮮入饌,以山海鮮物打造春日限定極上盛宴。遵循日式職人精神,料理工序扎穩的懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)結合日、台春季頂尖食材,演繹精心雕琢、溫潤內歛的極致珍饈美味。即日起Ukai-tei Kaohsiung西餐、鐵板燒、懷石料理三廳聯袂登場,邀請四方饕客探索春季料理渴望之旅,訂位請洽07-973-0122由專人服務。

Grill Ukai西餐
春季和煦暖風迎面,行政主廚田辺友樹(Yuki TANABE)以溫潤清爽的細膩口感,創造極致繽紛的暖暖春意。
全新季節菜單以溫厚、滋養脾胃的「海鮮鍋物春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」揭開序曲,選用食旬鮮魚及蛤蜊燉煮高湯,添加酸甜番茄提升絕佳平衡的口感,續以塔吉鍋佐春季時蔬草蘇鐵、山娃娃菜、過貓及山蘇蒸煮,醇厚鮮香的海洋美味於賓客面前暖心上桌。「吻仔魚 義大利麵」選用臺灣春季捕獲饒富鈣質及維生素等營養價值的吻仔魚,搭配飽滿吸附蛤蜊高湯、橄欖油及青紫蘇醬的義大利麵體,清爽不膩口的細緻風味,邀請賓客感受UKAI日式精神演繹西式料理收斂自如、優雅細膩的料理本位。

Ukai-tei鐵板燒
擅於運用頂級旬鮮創造豐富味覺層次,結合日魂法菜的料理精髓,本季午間套餐首推「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」,為繽紛春天色系匯集美味的吸睛料理,將波士頓龍蝦裏上香草麵包粉乾煎至香脆,放置香草蓋鍋悶煮,吸附香草淡雅香息的龍蝦肉質鮮美,佐以UKAI傳統技法自製美式龍蝦醬、搭配新鮮脆綠的晚香玉筍,豐富舌尖、循序漸進的味蕾層次變化。「澎湖明蝦 春山野菜 佐魚子醬」明蝦川燙起鍋保留肉質Q嫩
彈牙口感,大器點綴頂級魚子醬豪華奢寵登場,醬汁則選用酸甜適宜的柚子醬、覆盆子及手工檸檬酸奶油襯托清爽風味,香氣四溢於口中溫柔蔓延。而本季療癒系的餐後甜點更值得期待,「草莓塔佐白蘭地香草冰淇淋」嬌豔飽滿的新鮮草莓搭配優格酸奶油、草莓雪酪及特製白蘭地香草冰淇淋,最後淋上草莓果醬,絕妙酸甜滋味令人難以忘懷!

Ukai Kaiseki懷石
料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)以山珍海味的豐饒,呈現新芽冒出、新生命展開的孕育感,演譯春季花舞盛開的景象。以清爽的兩款先付為首,「春豆湯」以新鮮青豆及蛤蜊高湯一同細火燉煮,口感濃稠帶有青豆果粒;「生薑醋晶凍、玉米筍、莢果厥山菜」搭配春豆湯一起食用,令人驚喜的開場演出,開啓春天的氣息。「信州鱒 櫻花香」宛如花季粉樣的景象,映入眼簾的是染上櫻色粉紅色澤的糯米,嚴選來自長野信州鱒魚於爐火上呈現皮脆肉質軟嫩,加以鱒魚卵點綴其上,最後放上鹽漬後的櫻花花瓣及葉子,以春季限定視覺料理油然而生。「鮑魚 白蘆筍 鹽釜燒」為本次懷石吸睛料理,隨著廚師將爐蒸後鹽塊於賓客前鑿開,頂級矜貴的鮑魚及白蘆筍伴隨熱氣取出,淋上自製UKAI傳統手做金棗蛋黃醬,最後再點綴魚子醬,鮮明食材風味層層堆疊,滿足了味蕾的無限遐想。




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