以非物質文化遺產懷石料理共譜和食與釀酒的極致款待

擁有 59 年歷史的日本UKAI集團，首次與釀酒經驗超過一甲子、人稱日本酒之神的傳奇杜氏農口尚彥合作，於 Ukai Kaiseki 懷石推出一日限定「UKAI x 農口尚彥究所餐酒會」。此次餐酒會餐點由料理長廣瀨晉平設計，在親訪農口尚彥及其2017年所創立的新式酒藏—農口尚彥研究所，依其為創作靈感，設計出帶有濃厚日本石川縣文化的懷石菜單。當日佐餐酒品特選「農口尚彥研究所」全球限量888瓶的「農口尚彥01 Special Edition」紅瓶特別限定酒，為農口尚彥杜氏親自調配且未曾公開的高規格秘藏酒。「UKAI x農口尚彥研究所餐酒會」5月24日於晶英國際行館３樓Ukai Kaiseki懷石登場，即日起開放預訂，更多活動資訊請參考官網（https://www.silks-club.com/zh-tw），或電洽07-973-0189。

「現代名匠」農口尚彥對釀酒的熱愛持續 70 載 期許自己不斷突破巔峰
現已高齡 90 多歲的農口尚彥為日本當代傳奇杜氏（釀酒職人），累積超過70年的釀造經驗，為吟釀風潮和復活山廢釀酒法的最大推手。被譽為「日本酒之神」的農口尚彥曾釀造 27 座銘柄（清酒品牌）並獲得日本「全国新酒鑑評会」高達 27 次金賞加持，更被日本皇室頒發「現代名匠」的最高殊榮。現代名匠每年由日本厚生勞動省選出擁有卓越技能、在其領域的第一人，只有具極大專業成就或劃時代貢獻者可獲頒皇室認證。已屆高齡的農口尚彥曾兩度宣布退休，只因對於日本酒的熱情又重拾釀造技術，並不斷期許自己與後輩能釀造出突破自己的巔峰之作。

2017 年成立的「農口尚彥研究所」位於石川縣小松市觀音下町（かながそまち），該地得名於附近山頂供奉的觀音菩薩，農口尚彥研究所座落在菩薩的目光所及之處。影響清酒釀造的關鍵因素包含酒米、酵母、水和氣候，其中尤以水質最為關鍵。農口杜氏深信在信仰的庇佑下，來自神聖白山地底湧出清澈、無雜質的泉水才能釀出最高品質的美酒，得以成就農口尚彥追求卓越的釀造。

受農口尚彥的精神所感 料理長廣瀨晉平將食材原味發揮至極致
Ukai-tei Kaohsiung 料理長廣瀨晉平於今年拜訪「農口尚彥研究所」後，深受農口尚彥追求極致的名匠精神所感，希望透過此次聯名餐酒會能將聯合國教科文組織認證非物質文化遺產的日本和食料理精神與來自日本酒之神的金賞銘柄相互輝映，獻給喜愛日本文化的台灣饕客。親嚐各式銘品後，廣瀨料理長發現每款農口尚彥研究所的酒品均具有其鮮明的特色，因此在菜單設計上特別保留食材原味，不僅能使餐酒搭配的體驗更加提升，更是呼應在農口尚彥研究所酒造中體驗到的：「沒有任何雜質、純淨之味」。

水之於餐食的重要性不亞於釀酒，本次菜單首道呈現「伏流水 豆腐」。料理長特將產自日本的伏流水帶回高雄 Ukai 亭，只有純淨的水質能襯托來自日本北海道、佐賀及台灣高雄 9 號大豆的甘甜濃郁，成就日本 Ukai 遠近馳名的經典豆腐料理。

料理長也為本次餐酒會選用許多來自日本的旬節海鮮，其中「毛蟹 椀物 蓮藕餅」的日本海毛蟹，正是肉質最肥美之時，為增添風味，料理長也特從日本將當地河豚柴魚片搬上高雄餐桌。重頭戲「炭火和牛 五郎島金時地瓜 佐能登鹽」以炭火高溫將肉汁鎖住，軟嫩的和牛搭配質地滑順、口味清淡的能登特產海鹽。石川縣能登半島是日本目前唯一保留鹽田的地區，也是唯一採用揚濱式製鹽法的地方，從純淨的海水中用傳統釜鍋中溫熬煮以去除化合物雜質又不損香氣，入口甘味恰恰提升和牛本身肉質的香氣。

全球限量888瓶特別限定酒款只在「UKAI x 農口尚彥研究所餐酒會」
餐酒會特選「農口尚彥 01 Special Edition」紅瓶特別限定酒款，其口感極為清爽，透過長期低溫儲藏而凝縮出清澈但豐富的風味，融合了山廢特有的優雅酸味與久留於口的醇香，呈現出細膩的平衡。