Ukai-tei Kaohsiung 攜手皇家哥本哈根 呈獻 5 月初夏菜單

新聞發布 2023/05/03

旬夏矜貴.漁鮮味美
一場初夏島嶼餐桌上美食與工藝的極致相遇



高雄 UKAI 亭由行政主廚田辺友樹及料理長廣瀨晉平領軍,將日本頂級餐飲品牌 UKAI 集團近六十年悠長歷史的精粹,持續在台灣頂級餐飲市場推廣。本季全新菜單設計上,UKAI 團隊以依山傍海的高雄為題,選用多樣的旬味海鮮與時令鮮蔬,職人廚師們以高超技藝展現對食材上的細膩處理;同時,Ukai-tei Kaohsiung 首度合作皇家哥本哈根手繪名瓷,在滿富水波紋圖騰與丹麥藍唐草的皇室御用瓷器中呈現菜色,讓用餐的過程成為視覺與感官上極致享受。Ukai-tei Kaohsiung 本季新菜單搶先日本,首度聯名皇家哥本哈根瓷器,以懷石、西餐、鐵板燒三廳共同打造餐桌上味覺視覺奢華體驗。5 月 1 日至 5 月 14 日,期間消費滿三套高雄菜單(可累計),即可獲得皇家哥本哈根獨家獻禮的綻藍花系列Blomst圓盤(價值 2,500 元),初夏菜單五月起公開販售,更多詳情請上官網(https://www.silks-club.com/zh-tw),或電洽 07-973-0189。

Ukai-tei Kaohsiung 結合唐草交織食材的擺盤美學打造頂級鐵板料理
日本、台灣和丹麥均是四面環海並擁有豐沛海洋資源,以海鮮入菜為三地飲食文化的共性。初夏高雄菜單以初夏貝類為引,東港黑鮪魚接力,一直到北海道毛蟹、魚子醬與接續的伊勢龍蝦,彷彿餐桌方丈間可見浪挾豐盛漁獲滾滾而來。本季清口菜「白蘆筍 米莫雷特起司」輕巧的過門之後即是重頭戲,主菜選用「日本黑毛和牛」,其富含細膩的肉質與油花自帶的香氣,透過鐵板煎烤保留和牛本身甜味。

「炭烤 東港黑鮪魚 竹筍佐山椒」融合平邊唐草方盤,以炭烤手法低溫烹飪,巧妙運用丹麥代表性煙燻手法使鮪魚沾染上魚油滴落木炭而昇華的香氣,細嫩肉質入口即化,襯以青花椒與山椒增添香麻風味。初夏正是北海道融雪時,此時毛蟹正是最肥美之際,「毛蟹 魚子醬 天使麵」前置料理時保留毛蟹本身的鮮甜,搭配冰鎮過後天使麵Q彈口感,以檸檬削皮增添清爽口感,佐以魚子醬,濃縮海味於方寸之間。

五月致上感恩特別獻禮,5 月 1 日至 5 月 14 日於 Ukai-tei 鐵板燒消費滿累計三套「高雄菜單」,即可獲得皇家哥本哈根獨家獻禮的「綻藍花系列 Blomst 圓盤」。紀念圓盤套組數量有限,水仙花或繡球花款式二選一,花語表團圓團聚的,獻上一朵工藝手繪的花陪伴媽媽們慶祝佳節。

Grill Ukai 西餐 5 月 15 日 初夏菜單上市
日魂法餐 Grill Ukai 南臺灣餐桌上料理交織南歐鄉村風景畫

行政主廚田辺友樹來台前曾在東京與法國兩地米其林星級法餐餐廳歷練,豐富的料理經驗下是一顆細膩的心,主廚觀察台灣人在餐飲習慣上注重健康、養生的觀念抬頭,加上接近盛夏酷暑,本季西餐以旬節蔬菜為軸,設計出清爽可口的初夏菜單。開胃小品「番茄冷湯佐番茄脆餅」,番茄、茴香與熟成雪莉酒醋經過反覆熬煮與過濾交融成西班牙冷湯,番茄薄餅上的起司香氣賦予料理另一番風味。

「炙烤筊白筍左東港鮪魚塔塔醬」以有機橄欖油拌入切丁洋蔥及東港黑鮪為料,搭配炭火炙烤鎖住筊白筍的鮮甜,畫龍點睛地撒上烏魚子增添風味。前菜另可選「義大利燉彩椒佐摩佐瑞拉起士生火腿」或「綠蘆筍 小卷」,湯品「旬魚 澎湖絲瓜 漁夫湯」以澎湖絲瓜、芝麻葉、巴西里等綠色蔬菜為基底,蛤蠣與旬魚穿梭其間。今夏,Grill Ukai 將南歐蔬果園的風和日暢呈獻於南台灣餐桌上,Ukai 西餐 5 月 15 日公開販售。

Ukai Kaiseki — 5 月 10 日 懷石全新菜單上市
料理長廣瀨晉平以「滿富生機的蓮池」為靈感,領軍團隊設計出懷石初夏菜單,選用時令鮮味如馬鞭魚、旭蟹、甜蝦和鱒魚等,搭配當季蔬果,呈現出一道道多彩繽紛、美味可口的佳餚。懐石料理(かいせきりょうり)意即主人請客人品嘗的飯菜,本季菜單擺盤方式溯本回源貼近日本傳統懷石料理,並將部分餐點搭配皇家哥本哈根餐盤,白瓷獨有的清冽凸顯出懷石料理的矜貴。

配合台灣節氣,初夏菜單將鍋物改為御椀,碳烤過的馬鞭魚帶有甲殼類的香氣,綴以宜蘭三星蔥。「八寸」精選甜蝦伴酒盜、白蘆筍濃湯、東港黑鮪魚佐芥菜、自製青梅、炸毛豆球,「燒烤」選用紐西蘭羊排裹花椒醬油及鱒魚醮青豆泥及爆米香、蝦皮碎粒。揉合海膽鮮味的澎湖旭蟹也在本季餐桌上悠游,5 月 10 日 Ukai-tei Kaohsiung 懷石料理款待貴賓入席。

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